Пекарня КОЛАКС-1000
1 Назначение
Пекарня предназначена для выпечки до 1200 кг хлеба в смену.
2 Продуктовый расчет на одни сутки (пример)
Продукт: хлеб ржано-пшеничный подовый
Сырье:
• мука ржаная обдирная – 371,19 кг;
• мука пшеничная 2 сорт – 247,46 кг;
• солод ржаной – 51,59 кг;
• дрожжи хлебопекарные прессованные – 7,37 кг;
• закваска – 73,7 кг;
• сахар – 55,7 кг;
• соль – 44,22 кг;
• вода питьевая – 272,7 кг.
3 Пекарня КОЛАКС
 |
|  |
| Внешний вид |
| Внутренний вид |
|
|
|
|
 | ||
| Экспликация пекарни |
|
| 1. Помещение для хранения компонентов. | 3. Производственное помещение. |
| 2. Помещение для хранения муки. | 4. Склад готовой продукции. |
4 Перечень технологических операций:
• приемка муки;
• взвешивание;
• просеивание муки;
• приготовление теста;
• формирование хлебобулочных изделий;
• расстойка;
• выпечка;
• хранение готовой продукции.
5 Технические характеристики
Цех КОЛАКС состоит из 5-и модулей полной заводской готовности. В состав цеха входит всё необходимое оборудование, коммуникации для полного технологического цикла: двухсуточный запас сырья, оборудование для выпечки хлеба, склад для сменного хранения готовой продукции.
Санитарная обработка оборудования и помещения цеха осуществляется согласно требованиям местной утвержденной инструкции согласованной с Роспотребнадзором.
| № п/п | Параметр | Ед. изм. | Значение |
| 1 | Размеры (габаритные) | мм х мм х мм | 12500 х 6000 х 2700 |
| 2
| Электроснабжение | ||
потребляемая мощность | кВт | 53 | |
питающее напряжение | В | 380/220, ±5% | |
электрическая сеть 5 проводная | L1, L2, L3,N, PЕ | ||
| 3
| Водоснабжение | ||
качество подаваемой воды | В соответствии с СанПиН 2, 1, 4, 1074-01 | ||
расход воды | м3/сутки | 3,5 | |
давление подаваемой воды | атм. | 2–3 | |
температура подаваемой воды | °С | не более 6 | |
| 4
| Канализация | ||
скорость отвода стоков | м3/час | 3 | |
| 5
| Климатические условия эксплуатации | ||
температура окружающей среды | °С | от -45 до +50 | |
снеговая нагрузка | кг/м2 | 400 | |
сейсмичность, не более | баллов | 6 | |
По желанию Заказчика пекарня может быть укомплектована дополнительными бытовыми помещениями (кабинет технолога, раздевалка, столовая, санузел).
