Россия: +7 499 113 23 84
Продуктовый расчет -М 1002
- выход полуфабриката - 72%;
- кости и обрезь - 28%.
|
Наименование продукции |
% |
Выход кг | |
|
Говядина на кости |
100 |
168 |
1680 |
|
П/Ф |
72 |
121,0 |
1209,6 |
|
Кости |
24 |
40,3 |
403,2 |
|
Обрезь (сухожилия и хрящи) |
3,8 |
6,38 |
67,2 |
|
Потери при обвалке |
0,2 |
0,336 |
3,360 |
Полуфабрикаты из свинины (при условии мясо 2 категории (мясная))
|
Наименование продукции |
% |
Выход кг | |
|
Свинина на кости в шкуре |
100 |
130 |
1300 |
|
Вырезка |
0,8 |
1,04 |
10,4 |
|
П/Ф |
73,9 |
96,07 |
960,7 |
|
Шкура |
8,0 |
10,4 |
104 |
|
Кости |
14,1 |
18,33 |
183,3 |
|
Ножки |
1,3 |
1,69 |
16,9 |
|
Обрезь (сухожилия и хрящи) |
1,7 |
2,21 |
22,1 |
|
Потери при обвалке |
0,2 |
0,26 |
2,6 |
Полуфабрикаты из баранины при условии мясо 2 категории
|
Наименование продукции |
% |
Выход кг | |
|
Баранина на кости
|
100 |
18 |
180 |
|
Баранина жилованная |
54,8 |
9,864 |
98,64 |
|
Суповой набор и сырье для рагу |
20,0 |
3,6 |
36 |
|
Почечный жир |
0,6 |
0,108 |
1,08 |
|
Почки |
0,6 |
0,108 |
1,08 |
|
Хвост |
0,4 |
0,072 |
0,72 |
|
Кость трубчатая |
7,7 |
1,386 |
13,86 |
|
Кость рядовая |
11,7 |
2,106 |
21,06 |
|
Цевки |
2,0 |
0,36 |
3,6 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Сухожилия, хрящи |
2,0 |
0,36 |
3 |
|
Технические зачистки и потери |
0,2 |
0,036 |
0,36 |
